Makaron
Çörək unu istehsalında unun özünün xüsusiyyətlərinə görə 2-3% kleykovina əlavə etməklə xəmirin su udulmasını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırmaq, xəmirin qarışdırma müqavimətini artırmaq, xəmirin fermentasiya müddətini qısaltmaq, hazır çörəyin xüsusi həcmini artırmaq, içlik teksturasını incə və vahid etmək, səthin rəngini, görünüşünü, elastikliyini və dadını xeyli yaxşılaşdırmaq olar. O, həmçinin fermentasiya zamanı qazı saxlaya bilir, beləliklə yaxşı su saxlayır, təzə saxlayır və qocalmır, saxlama müddətini uzadır və çörəyin qidalılığını artırır. Hazır əriştə, uzunömürlü əriştə, əriştə və küftə unun istehsalında 1-2% kleykovina əlavə edilməsi məhsulların təzyiqə davamlılığı, əyilmə müqaviməti və dartılma müqaviməti kimi emal xüsusiyyətlərini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra, əriştələrin möhkəmliyini artıra və emal zamanı onların qırılma ehtimalını azalda bilər. Onlar nəmlənməyə və istiliyə davamlıdırlar. Dadı hamar, yapışqan deyil və qida ilə zəngindir. Buxarlanmış bulkaların istehsalında təxminən 1% qlüten əlavə etmək qlütenin keyfiyyətini yaxşılaşdıra, xəmirin su udma dərəcəsini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra, məhsulun su tutma qabiliyyətini artıra, dadını yaxşılaşdıra, görünüşünü sabitləşdirə və saxlama müddətini artıra bilər.
Ət məhsulları
Ət məhsullarında tətbiqi: Kolbasa məmulatları istehsal edərkən, 2-3% qlütenin əlavə edilməsi məhsulun elastikliyini, möhkəmliyini və su tutma qabiliyyətini artıra bilər, uzun müddət bişirildikdən və qızardıldıqdan sonra belə qırılmır. Yüksək yağlı ətlə zəngin kolbasa məhsullarında qlüten istifadə edildikdə, emulsiya daha aydın görünür.
Su məhsulları
Su məhsullarının emalında tətbiqi: Balıq tortlarına 2-4% gluten əlavə etmək, güclü su udma qabiliyyətini və elastikliyini istifadə edərək, balıq tortlarının elastikliyini və yapışmasını artıra bilər. Balıq kolbasalarının istehsalında 3-6% qlütenin əlavə edilməsi yüksək temperaturla müalicə nəticəsində məhsulun keyfiyyətinin aşağı düşməsi qüsurlarını dəyişə bilər.
Yem sənayesi
Yem sənayesində tətbiqi: Gluten 30-80ºC-də suyun ağırlığından iki dəfə tez udur. Quru özü suyu udduqda, suyun udulmasının artması ilə protein tərkibi azalır. Bu xüsusiyyət suyun ayrılmasının qarşısını ala və suyun saxlanmasını yaxşılaşdıra bilər. 3-4% kleykovina yemlə tam qarışdırıldıqdan sonra güclü yapışma qabiliyyətinə görə asanlıqla hissəciklərə çevrilir. Suyu udmaq üçün suya qoyulduqdan sonra, içki nəm kleykovina şəbəkəsinin strukturuna daxil edilir və suda dayandırılır. Qida maddələrinin itkisi yoxdur, bu da balıq və digər heyvanlar tərəfindən istifadə dərəcəsini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra bilər.
Göndərmə vaxtı: 07 avqust 2024-cü il
