Makaron
Çörək unu istehsalında unun özünəməxsus xüsusiyyətlərinə görə 2-3% kleykovina əlavə etmək xəmirin su udulmasını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra, xəmirin qarışdırma müqavimətini artıra, xəmirin mayalanma müddətini qısalda, hazır çörəyin xüsusi həcmini, doldurma fakturasını incə və vahid hala gətirin və səthin rəngini, görünüşünü, elastikliyini və dadını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırın. O, həmçinin fermentasiya zamanı qazı saxlaya bilir, beləliklə yaxşı su saxlayır, təzə saxlayır və qocalmır, saxlama müddətini uzadır və çörəyin qidalılığını artırır. Hazır əriştə, uzunömürlü əriştə, əriştə və küftə unun istehsalında 1-2% qlüten əlavə etmək məhsulların təzyiqə davamlılığı, əyilmə müqaviməti və dartılma dayanımı kimi emal xüsusiyyətlərini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra, əriştələrin sərtliyini artıra və emal zamanı onların qırılma ehtimalı azdır. Onlar nəmlənməyə və istiliyə davamlıdırlar. Dadı hamar, yapışqan deyil və qida ilə zəngindir. Buxarda hazırlanmış bulkaların istehsalında, təxminən 1% qlüten əlavə etmək, qlütenin keyfiyyətini yaxşılaşdıra, xəmirin su udma dərəcəsini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra, məhsulun su tutma qabiliyyətini artıra, dadını yaxşılaşdıra, görünüşünü sabitləşdirə və rəfini uzada bilər. həyat.
Ət məhsulları
Ət məhsullarında tətbiqi: Kolbasa məmulatları istehsal edərkən, 2-3% qlütenin əlavə edilməsi məhsulun elastikliyini, möhkəmliyini və su tutma qabiliyyətini artıra bilər, uzun müddət bişirildikdən və qızardıldıqdan sonra belə qırılmır. Yüksək yağlı ətlə zəngin kolbasa məhsullarında qlüten istifadə edildikdə, emulsiya daha aydın görünür.
Su məhsulları
Su məhsullarının emalında tətbiqi: Balıq tortlarına 2-4% gluten əlavə etmək, güclü su udma qabiliyyətini və elastikliyini istifadə edərək, balıq tortlarının elastikliyini və yapışmasını artıra bilər. Balıq kolbasalarının istehsalında 3-6% qlütenin əlavə edilməsi yüksək temperaturla müalicə nəticəsində məhsulun keyfiyyətinin aşağı düşməsi qüsurlarını dəyişə bilər.
Yem sənayesi
Yem sənayesində tətbiqi: Gluten 30-80ºC-də suyun ağırlığından iki dəfə tez udur. Quru özü suyu udduqda, suyun udulmasının artması ilə protein tərkibi azalır. Bu xüsusiyyət suyun ayrılmasının qarşısını ala və suyun saxlanmasını yaxşılaşdıra bilər. 3-4% kleykovina yemlə tam qarışdırıldıqdan sonra güclü yapışma qabiliyyətinə görə asanlıqla hissəciklərə çevrilir. Suyu udmaq üçün suya qoyulduqdan sonra, içki nəm kleykovina şəbəkəsinin strukturuna daxil edilir və suda dayandırılır. Qida maddələrinin itkisi yoxdur, bu da balıq və digər heyvanlar tərəfindən istifadə dərəcəsini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra bilər.
Göndərmə vaxtı: 07 avqust 2024-cü il
