Buğda dünyada ən vacib qida məhsullarından biridir. Dünya əhalisinin üçdə biri əsas qida kimi buğdadan istifadə edir. Buğdanın əsas istifadəsi qida hazırlamaq və nişasta emal etməkdir. Son illər mənim ölkəmin kənd təsərrüfatı sürətlə inkişaf edib, lakin fermerlərin gəlirləri ləng artıb, fermerlərin taxıl yığımı azalıb. Ona görə də ölkəmin buğdasına çıxış yolu axtarmaq, buğdadan istifadəni artırmaq və buğdanın qiymətini qaldırmaq mənim ölkəmin kənd təsərrüfatı strukturunun strateji korreksiyasında əsas məsələyə çevrilmiş və hətta milli iqtisadiyyatın sabit və koordinasiyalı inkişafına təsir göstərmişdir.
Buğdanın əsas komponenti buğda dənələrinin çəkisinin təxminən 75%-ni təşkil edən və buğda taxılının endosperminin əsas komponenti olan nişastadır. Digər xammallarla müqayisədə buğda nişastası aşağı termal özlülük və aşağı jelatinləşmə temperaturu kimi bir çox üstün xüsusiyyətlərə malikdir. Buğda nişastasının istehsal prosesi, fiziki-kimyəvi xassələri, məhsul tətbiqləri, buğda nişastası ilə buğdanın keyfiyyəti arasındakı əlaqə ölkə daxilində və xaricdə geniş şəkildə öyrənilmişdir. Bu məqalədə buğda nişastasının xüsusiyyətləri, ayrılması və çıxarılması texnologiyası, nişasta və qlütenin tətbiqi qısa şəkildə ümumiləşdirilir.
1. Buğda nişastasının xüsusiyyətləri
Buğdanın taxıl strukturunda nişastanın tərkibi 58%-dən 76%-ə qədər, əsasən buğdanın endosperm hüceyrələrində nişasta qranulları şəklində, buğda ununda isə nişastanın miqdarı təxminən 70% təşkil edir. Nişasta qranullarının çoxu yuvarlaq və oval, az bir hissəsi isə nizamsız formadadır. Nişasta qranullarının ölçüsünə görə, buğda nişastası iri dənəvər nişasta və kiçik qranullu nişastaya bölünə bilər. Diametri 25-35 mkm olan iri qranullar A nişastası adlanır və buğda nişastasının quru çəkisinin təxminən 93,12%-ni təşkil edir; diametri cəmi 2 ilə 8 mkm olan kiçik qranullar B nişastası adlanır və buğda nişastasının quru çəkisinin təxminən 6,8%-ni təşkil edir. Bəzi insanlar buğda nişastası qranullarını diametr ölçüsünə görə üç model struktura bölürlər: A tipi (10 ilə 40 μm), B növü (1 ilə 10 μm) və C tipi (<1 μm), lakin C tipi adətən belə təsnif edilir. tip B. Molekulyar tərkibinə görə buğda nişastası amiloza və amilopektindən ibarətdir. Amilopektin əsasən buğda nişastası qranullarının xaricində, amiloza isə əsasən buğda nişastası qranullarının içərisində yerləşir. Amiloza ümumi nişastanın 22%-dən 26%-ə qədərini, amilopektin isə ümumi nişastanın 74%-dən 78%-ə qədərini təşkil edir. Buğda nişastası pastası aşağı özlülük və aşağı jelatinləşmə temperaturu xüsusiyyətlərinə malikdir. Jelatinləşmədən sonra özlülüyün istilik sabitliyi yaxşıdır. Uzun müddət qızdırıldıqdan və qarışdırıldıqdan sonra özlülük bir qədər azalır. Soyuduqdan sonra gelin gücü yüksəkdir.
2. Buğda nişastasının istehsal üsulu
Hazırda ölkəmdəki əksər buğda nişastası fabrikləri Martin üsulu istehsal prosesindən istifadə edir və onun əsas avadanlıqları qlüten aparatı, kleykovina ekranı, kleykovina qurutma avadanlığı və s.
Gluten quruducusu hava axını ilə toqquşma burulğanı qurutma maşını enerjiyə qənaət edən qurutma avadanlığıdır. Yanacaq kimi kömürdən istifadə edir və soyuq hava qazandan keçərək quru isti havaya çevrilir. O, asılmış vəziyyətdə avadanlıqda dispers materiallarla qarışdırılır ki, qaz və bərk fazalar daha yüksək nisbi sürətlə irəli axsın və eyni zamanda materialın qurudulması məqsədinə çatmaq üçün suyu buxarlandırsın.
3. Buğda nişastasının tətbiqi
Buğda nişastası buğda unundan istehsal olunur. Hamımıza məlum olduğu kimi, mənim ölkəm buğda ilə zəngindir, onun xammalı da kifayət qədərdir və onu ilboyu istehsal etmək olar.
Buğda nişastası geniş istifadə sahəsinə malikdir. Vermişel və düyü əriştə qablaşdırma hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər, həmçinin tibb, kimya sənayesi, kağız istehsalı və s. sahələrdə geniş istifadə olunur. Ani əriştə və kosmetika sənayesində böyük miqdarda istifadə olunur. Buğda nişastası köməkçi materialı – qlüten müxtəlif xörəklər üçün hazırlana bilər və ixrac üçün konservləşdirilmiş vegetarian kolbasalarda da istehsal oluna bilər. Qurudulub aktiv özü tozuna çevrilirsə, onu saxlamaq asandır və həm də qida və yem sənayesinin məhsuludur.
Göndərmə vaxtı: 22 avqust 2024-cü il
